浜松グルメ– tag –

浜松っ子にとって、しらすは「いつもの味」かもしれません。でも、「釜揚げとしらす干し、何が違うの？」と聞かれて、すぐに答えられますか？今回は、知るともっとおいしくなるしらすのお話と、ほりかわ自慢の朝獲れ生しらすのお話です。 1. しらすって、...

カワハギの肝は体重の15〜20%にもなる「海のフォアグラ」。海が冷える今が肝の旬です。浜松でも手に入りにくくなったカワハギを、53年続く地魚居酒屋ほりかわが活かしのまま仕入れ、肝あえ・骨煎餅・骨酒・アラ汁で一匹まるごと味わい尽くします。

浜松で忘年会なら地魚居酒屋ほりかわへ。5kgの鮪カブトを1時間半かけて焼き上げる豪快カブト焼きと、みんなで削る中骨ホジホジ体験が楽しめる地魚コース。個室3時間飲み放題付き12,000円。大将が毎朝浜松中央卸売市場で仕入れる鮮魚をどうぞ。

ほりかわの名物「地魚刺し身盛合せ」。御前崎の朝獲れカツオ、遠州灘の生しらすなど、創業53年の目利きで選んだ旨い魚だけで盛り付けています。

浜名湖で育った「服部すっぽん」。かつては「泥亀」と呼ばれたすっぽんが、高級食材になるまでの物語と、冬に向けた滋養強壮のすすめ。

浜名湖を代表する「幻の蟹」ドウマン蟹。身がぎっしりと締まり、濃厚な甘みが特長です。夏はオス、晩秋からは卵と味噌をもつメスが旬です。