カワハギ– tag –

カワハギの肝は体重の15〜20%にもなる「海のフォアグラ」。海が冷える今が肝の旬です。浜松でも手に入りにくくなったカワハギを、53年続く地魚居酒屋ほりかわが活かしのまま仕入れ、肝あえ・骨煎餅・骨酒・アラ汁で一匹まるごと味わい尽くします。