私たちの想い

骨まで全部、いただきます。

魚のもつパワーを、あなたの活力に。

心と心のふれあいを、一番に考えています。

店主ほりかわのごあいさつ

二代目店主　ほりかわ

料理人としての修行時代、今ほど情報が溢れてませんから、限られた情報としては分厚い専門料理本を手に取るか、お店に頻繁に通って味を盗むか、ぐらいでした。それはそれは了見の狭い世界です。

師匠から教わったことを疑いもせず、どこか料理人たるもの、手間暇をかけることが美味しさにつながるものだと、手間暇をかけることが正しさだと思い込んでいました。

マグロの中落ちも、蟹の身も、料理屋としての親切、正しさは『丁寧にほぐして食べやすくすること』。それが料理屋の正義です。
魚の骨も喉に引っ掛かったら大変だと、抜いて食べさせる。料理屋としては大事ですが、家庭で子どもさんに食べものを通して成長する機会としては、魚に骨が存在することは体験した方がいいかもしれません。

ある時です。
自分の思い込みを『ええ〜い』と外して、マグロの中落ちを骨ごと出してみたところ、お客さんが楽しそうにハマグリの貝殻を使って、骨の間の身をホジホジしてたんです。
本当に驚きました…！
お客さんは中落ちの身を食べるだけではなく、ほじくって食べるときの不便さまで楽しんで、味わっているんだ！と。

そこからほりかわは、ただ美味しいだけのお店ではなくて「楽しい、面白い」という体験、「なるほど、すごいな」という発見、「あったかいな、落ち着くな」という安心を、感じていただけるような店づくりに切り替えていきました。
今もまだまだ、構築中です。

お会いできた皆さま、そんなふうに感じていただけているでしょうか？
至らぬところも多々あると思いますが、ぜひお声を聞かせて欲しいです。

ひとりでも多くの方が「あ〜、美味かった！楽しかった！来てよかった！」と言っていただけるように、スタッフ一同精進努力してまいります。

12月21日うまれ
ほりかわ初勤務は1997年

趣味は美術鑑賞と映画鑑賞、読書とランニングとオセロです。

ほりかわの、あったか〜いスタッフたち

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